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身土不二的“重庆高粱酒”

许多外地人都有一连串关于重庆和重庆人的疑问:为什么重庆人吃火锅不会拉肚子?为什么她们吃重辣重油还身材好?为什么重庆妹子皮肤这么白?为什么重庆人喜欢光着膀子喝酒?

看了太多网上千篇一律的回答,什么吃辣椒是为了排湿热啊,云雾天多所以妹子皮肤白啊,其实总的来说,无非四个字——身土不二。

到过了异乡,才明白身土的意义。

现年32岁就职于鑫源汽车从事市场工作,土生土长的重庆人张晏,一个月有二十几天在全国各地出差,他曾发过这么一条微博:“不管别处多好,只有回到重庆,约上三五个好友,直奔火锅店,喝几口高粱酒,最安逸……”

张晏告诉我们,他在这个岗位上做了四年,最大的感触是,一个人如果离开家乡久了,嘴巴比脑袋更容易想家,“刚开始觉得能在工作之余体验别处的风土人情很不错,时间久了,再去外地也都是找川菜馆子,火锅店来吃,当地菜对于我来说只能是尝个鲜。”

人的味觉和身体对家乡都是有记忆的。所以外地人吃老火锅受不了,重庆人去了外地,也会水土不服,吃不惯。人们总说是吃着火锅喝着高粱酒锻炼出了重庆人的钢铁胃,殊不知,其实只是因为火锅和高粱酒才是重庆自己的味道。

在韩国,那里的人们将这种人对家乡食物与风情的依恋称之为“身土不二”。

1989年韩国农业自立组织推出“身土不二”的口号,鼓励人们购买本国农牧产品。从这一年起,身土不二被广泛推行至韩国人生活的方方面面,典型的国民饮品真露烧酒,就是他们聚会时的不二选择。

虽然韩国人在身土不二上附加了很多民族情绪在里面,但张晏看来,“身土不二”的真实含义,更多的是人们对家乡的依恋。

几乎所有最好吃的,最正宗的,都来自童年时代老家巷子里,家中灶台边尝过的滋味。2016年,沉寂多年的天府可乐复出,因为一句“还是熟悉的味道”广告语,时隔20年之久的天府可乐,第一时间被刷爆重庆人的朋友圈,不由得让人感慨,舌头的记忆有时候比脑袋还要长久。

民国时期,国民政府迁来重庆,也就在这时候,本地人所热爱的白沙镇高粱酒(又称白沙烧酒)就着热辣火锅、花生米的搭配,在山城风靡一时,并迅速席卷了当时的政府高层。以至于在退守台湾后的今天,这群嗜高粱酒如命的酒客又培育了一个鼎鼎大名的品牌:金门高粱酒。

也就是说,打从民国时期开始,高粱酒就已经是重庆人的身土不二。

我们生长在山城,喝着本地的高粱酒,吃着川渝特有的朝天椒。如果说火锅代表了重庆人的味觉和习性,高粱酒,则显照出重庆人的性情。

有这么一种说法:重庆人崇尚耿直、泼辣的性情背后,无非也是人们渴望简单、真诚交流的写照。这也像极了高粱酒给人的感觉,不像曲酒那样浓烈,更单纯清爽。

回过头来看看如今的山城,高楼林立,大桥飞架,城市在进化,可传统高粱酒却在慢慢没落。

人们并非拒绝身土不二的高粱酒,只是这一代的饮食习惯已经截然不同,辛辣的高粱酒已经被视为无法接受的“重口味”。

眼见传统高粱酒在如今的年轻群体中慢慢式微,最着急的就是那些酿酒的老师傅。不能让老手艺在自己手里失传,不能让重庆人没有自己的高粱酒。

在拥有百年酿酒历史的古镇白沙,江小白酒业的酿造基地依长江江畔。这里聚集着一批老师傅,他们有着“白酒国家评委”、“国家注册高级酿酒师”等等各种头衔与光环,但他们最大的希望依然是用自己的知识与技能,酿造出“纯净、柔和、口感轻松”的高粱酒,唤回人们对本地酒的热情。

在经过多年的技术积累和不断反复试验后,他们总结了一套传承传统白沙烧酒酿造与蒸馏工艺,同时去除高粱酒原本辛辣和杂味的独家技艺,让这瓶以糯红高粱为单一原料,只有35度的高粱酒,酒体纯净无杂味杂质,散发自然纯正的淡淡酒香。

无印良品式的取名:单纯高粱酒。坚持选用高品质原料,纯手工生产,低调无彰显的品牌理念,倡导简单纯粹的生活态度,在复杂世界体验更轻松的生活方式。

简单、纯粹、无彰显,这不就是重庆人耿直性格的写照吗?

不为彰显特别,不为交际应酬,只为轻松一刻的美酒佳酿。重庆已经变成了一座国际化的大都市,但无论过去多长时间,身土根植于我们记忆里的,有火锅,有毛肚,也有身土不二的单纯高粱酒。

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